Brygg.se

Nu var det dags för ännu en bitter. jag har tvättat och återanvänt den 1469 West Yorkshire Ale jästen som jag tror kommer kunna bli min nya favoritjäst. det doftar fruktigt och härligt om SM-bittern och den verkar flockulera mycket bra utan att den sakens skull lägga av i förtid.

Denna gången var det dags för en lite starkare variant av en bitter närmare bestämt en så kallad “Best Bitter”. Jag körde ett väldigt simpelt recept för att ha en härlig, något ljusare Bitter att suga på under sommaren.

Recept:

21 liter, OG 1041 ca 35 ibu

68°C Enkel infusion under en timme.

3700 gram Pale Ale (Weyermann)

300 gram crystal (Thomas Fawcett)

Humle

40 gram Northdown 8,7% AA 60 min

15 gram EKG 4,8% AA 10 min

5 gram EKG 4,8% AA 0 min

jag hade en tsk CaSo4 i mäsken för att få lite mer sulfater och Kalcium i vattnet. Jag måste köpa en “knarkvåg” så att jag kan räkna mer exakt på hur många PPM jag egentligen tillsätter till mitt vatten. Nu är det väldigt mycket på en höft och trial and error helt enkelt.

Idag bryggde jag en Ordinary Bitter till som jag ska ställa upp med i Folkets val på SM. Den här ölen ska få torrhumlas och primas på fat för att serveras genom min så kallade Beer Engine. En klassisk Engelsk serveringsmetod för en klassisk Engelsk Ale. Nåväl, kom till SM i Uppsala så får ni smaka på denna öl och några till för den delen.

Recept

20 liter
OG 1038
FG -
Pale Ale Malt (weyermann) 2600 gram
Dark Crystal (Thomas Fawcett) 400 gram

Humle  CA 32 ibu
Northdown 8,7 % AA 25 gram 60 min
EKG 4,8 % AA 20 Gram 10 min
Styrian Golding Bobek, 15 gram torrhumlas i fatet
10 ml isinglass och 80 gram socker åker med ner i fatet också.

Cheers!

Snart är det sommar! Eller ptja, åtminståne vår. Då behöver man ha någonting svalkande och vad är då bättre än en belgisk wit? Jo en Belgisk Witt med en massa fräsch och härlig humle. Då Jag hade ett paket Pacific Gem hemma som jag inte visste vad jag skulle göra av så tänkte jag att det var dags att göra en singel hop och se vad denna humlesort går för. Så jag strök de klassiska kryddorna för att istället låta humlen hoppa fram i framsätet. Dessutom så höjde jag vörtstyrkan något mot vad som är klassiskt för en Wit för att det fortfarande ska vara vara en balanserad öl som klarar av att bära upp humligheten och beskan. Det var jag och brorsan som bryggde den här ölen och förutom att han försov sig något som flöt bryggdagen på smidigt och vi träffade de siffrorna som vi hade tänkt oss. så till receptet:

og 1057
pilsnermalt (Weyermann) 3000 gram
omältat vete (Saltå Kvarn) 2100 gram
Havregryn 400 gram

veten och havren förklistrades tillsammans med en del av pilsnermalten samtidigt som en proteinrast utfördes på pilsnermalten under ca 10 min de båda mäskarna samanfördes och en försockringstemp på 67°C hölls under ytterligare 60 min.
lakade med 78°C vatten.

Humle
Pacific Gem 13,6 %, 1 gram, 60 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 15 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 10 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 5 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 0 min/ Virrpanna.

Oliver (brorsan) hade tvättat en jästkaka från en belgisk Wit några dagar tidigare och det var den jästen vi använde. Så mycket frisk och pigg jäst blev det.

som ni ser var det en väldigt ljus vört.

Här ser ni delmäsken med havren och veten.

smaknoteringar kommer snart.

Det här blir ett väldigt sent inlägg om bryggningen som gjordes i januari på Slottskällans pilotbryggeri. Tanken med bryggningen var att få så olika öler som jag bara kunde från en och samma vört. Så efter att ha klurat lite på humle och malt så bestämde jag mig för att göra min första ekologiska öl.

Så till receptet:

13,7°Plato

55 liter

11.5 kg ekologisk pilsnermalt

Ekologisk Northern brewer till 25 ibu vid 60 min

Ekologisk Hallertauer Hersbrucker vid 15 och 2 minuter 100 gram per giva.

Så till den viktigaste delen, Jästen. Jag använde mig av tre jäster Wyeast French Saison en förkultur som jag odlat upp från Saison Dupont och till sist så använde jag mig av lagerjästen Saflager W34/70 direkt från en av Slottskällans jästankar. jag kylde vörten till respektive pitchtemperatur för att sedan ställa lagern på svalaste möjliga plats och Saisonerna fick trängas inne på kontoret bredvid elementet för att trycka upp temperaturen. Jag har smygprovat alla tre öler och det verkar väldigt lovande. Jag tror att hersbrucker kan bli en ny favorit med sin väldigt örtiga och mintiga profil. Den drar nästan mot jenka eller liniment (tänk tigerbalsam) i aromen. Mycket trevligt. Men det kommer en fullständig smakprovning sida vid sida så får vi se vilka skillnader och likheter som finns mellan ölerna och vilka lärdomar man kan göra av det här experimentet. Jag kan avslöja redan nu att utjäsningsgraderna skillde sig markant mellan de olika jästerna. Lagern jäste ner till 3,7°plato (fg 1.014), saison dupont jäste ner till 2,4°Plato (1.009) och Frensh Saison jäste ner till 0,0°Plato (fg 1.000). Så bara där skilljer de sig markant om man tittar på siffrorna och skillnaden i alkoholhalt blir ganska stor den med. Där den sträcker sig från 7,3% abv till 5,4% abv.

Jaja, mer om det sen när provningen äger rum.

Den artonde december så var jag, tillsammans med Svenska hembryggarföreningen på skansens julmarknad och bryggde en öl under rubriken “hembryggning i jultid”. Tanken från Skansens sida var att vi skulle visa hur hembryggning kunde gå till förr i tiden och samtidigt så fick vi göra reklam för SHBF och visa hur enkelt och gott det är att brygga öl hemma. Vi hade nämligen två lättöler med oss varav en bryggdes veckan innan på marknaden av en av mina bryggarkamrater och den andra var bryggd en tid i förväg på Närke bryggeris pilotbryggeri.

Jag och mina två bryggkamrater började dagen med att få på oss tidsenliga kläder för att sedan ta oss upp till marknadsplatsen för att börja elda och värma mäskvatten. vi skulle brygga ett recept på en Oatmeal Stout som jag hade knåpat ihop hemma på kammaren. En krämig chockladig stout som är tänkt att värma oss under återträffen i februari. Receptet lägger jag som Pdf Här:Skansen Stout. Vi fick ett helt ok utbyte trots den spartanska utrustningen och landade på ett OG som var 1058° Öchsle ungefär. Bryggningen gick bra överlag men det var lite svårt att hålla temperaturen i mäsken men genom att mäska in väldigt tjockt så kunde vi fylla på med kokande vatten under mäskningen vilket gjorde att vi höll tempraturen under hela mäsktiden. Sedan lakade vi ut med några grankvistar under malten för att undvika kanaler för att sedan koka ölen över öppen eld. Det måste vara ett antal watt i en eld för det tog kanske 20 min att komma upp i ett riktigt fint rullande kok på de ca 25 liter vört som vi lakat ur.

Intresset för hembryggning verkade mycket stort och det var många gånger under dagen som folk stolt kom fram och berättade att de precis kommit igång och satt sin första batch med öl. Såklart var det många som var förvånade och glada över att den ölen vi bjöd på faktiskt var riktigt god. För er som missade att anmäla er eller som inte var med av någon annan anledning så kan jag rekommendera det. För er som inte Brygger (än) så tycker jag att ni ska gå och titta nästa år under julmarknaden.

Någon dag senare så åkte jag till västkusten för att fira jul med min familj. Väl där så fanns det ett fat med en Julöl som var en RågStout med muscovado-socker. Det var en mycket god öl som jag kommer brygga igen. Men det var ganska dumt av mig att bara brygga en Stout på 7% och inte ha med en lite lättare öl också. Det var en mycket bra “brasöl” men kanske ingenting som man tar för att släcka törsten direkt. En fullständig provsmakning kommer efter helgen.

God jul, Gott nytt, God fortsättning och Glad påsk!