Bitter till SM

Idag bryggde jag en Ordinary Bitter till som jag ska ställa upp med i Folkets val på SM. Den här ölen ska få torrhumlas och primas på fat för att serveras genom min så kallade Beer Engine. En klassisk Engelsk serveringsmetod för en klassisk Engelsk Ale. Nåväl, kom till SM i Uppsala så får ni smaka på denna öl och några till för den delen.

Recept

20 liter
OG 1038
FG –
Pale Ale Malt (weyermann) 2600 gram
Dark Crystal (Thomas Fawcett) 400 gram

Humle  CA 32 ibu
Northdown 8,7 % AA 25 gram 60 min
EKG 4,8 % AA 20 Gram 10 min
Styrian Golding Bobek, 15 gram torrhumlas i fatet
10 ml isinglass och 80 gram socker åker med ner i fatet också.

Cheers!

Posted in Bryggning | Leave a comment

Barley wine – kör i vind.

I helgen bryggde jag och Magnus ett första försök till ett barley wine. Det blev lite utav ett knytis då vi använde den malt jag hade hemma helt enkelt. Men det skall i alla fall bli ett engelskt ganska starkt barley wine med enbart challangerhumle.

Brygget gick riktigt smidigt och vi satt mest på balkongen och provade öl som jag hade hemma varpå vi märkte att två brygder som utvecklats riktigt bra är Michels Tisdagsbitter och min mild som var på second runnings från första försöket av käftsmällen.

Recept (PDF) 

Posted in Bryggning | Tagged , , | Leave a comment

Julölsbattle.

Mer gamla inlägg som vill komma ut.

 

Lite sen uppdatering här men jag och Michel har haft en side by side battle mellan våra julöl i mitten av januari. Vi tog fram varsitt block och spetsade pennorna för att sedan avgöra vem som gjort den bästa julölen. Själv är jag övertygad om att Michel drog det längsta strået här men accepterar ändå hans argument om att min öl inte är klar ännu. Detta eftersom den är spetsad med Brettanomyces. Man kan säga att min öl har blivit tunnare och tunnare ju längre tid den lagrats och har nu en tydligt vinös ton, stora likheter med rödvin för den som känner efter.


Vi gör oss redo.


Upphällning.


Skummets färg skiljer sig.

Vi avslutade det hela med en tryffelpasta. Såsen var en reduktion på vitt vin och grädde som fått puttra i över en timme. I slutet spetsades det hela med tryffel och parmensan. Avslutningsvis revs tryffel och parmensan över tallriken. Otroligt gott om du frågar mig.


Tryffelpasta.

Posted in Provning | Tagged , , | 1 Comment

Käftsmällen – Imperial Oatmeal Stout.

Detta borde jag postat för länge sedan. Men bättre sent än aldrig!

 

Jag kände att det var hög tid att brygga en riktig käftsmäll, då åtminstone jag inte försökt mig på det ännu. Inspirationen blev galningen Mikkelers Beer Geek Brunch Weasel. Den jag själv testat är Islay Edition som legat 2.5 månader på islayfat, där kan vi snacka om käftsmäll.

Den här bryggningen blev verkligen på gränsen för vad mitt mäsk och lakkärl klarar av. Ca 11kg malt användes och när vattnet var tillsatt så rann det faktiskt över ett antal gånger ur den undre tunnan i lakkärlet.


Småfullt lakkärl.


Michel lakar.

Förutom fullt lakkärl så gick bryggningen relativt smidigt eftersom vi bestämde oss för att äta snabbmat istället för att laga 2-3-4 rätter själva, vilket annars brukar vara fallet. Så den här gången hämtade vi helt enkelt varsin pizza som vi inmundigade tillsammans med ett formidabelt barley wine från USA. Cockeyed Cooper, från Uintas Crooked Line.


Pizzamiddag med barley wine.

Då vi körde ett 120 minuter långt kok fanns det gott om tid att ta det lungt när allt väl var lakat och klart.


Michel slappnar av under bryggningen.

Den här ölen är tänkt att få sekundärjäsa med ekspån och kaffe, troligen blir det en split med kaffe+ek och bara ek. Om detta blir bra kommer jag troligen försöka mig på en rerun inför SM. Vi får se om jag är ute i tillräckligt god tid med tanke på hur kraftig öl det handlar om.

Vi fick även ut ca 16 liter “second runnings” på 1036 SG. Detta kokade jag dagen därpå med en enda humlegiva på 60min, 20g Challenger och det är tänkt att bli en brown ale – mild.

Recept (PDF)

Posted in Bryggning | Tagged , , , , | 1 Comment

En Humlig Wit

Snart är det sommar! Eller ptja, åtminståne vår. Då behöver man ha någonting svalkande och vad är då bättre än en belgisk wit? Jo en Belgisk Witt med en massa fräsch och härlig humle. Då Jag hade ett paket Pacific Gem hemma som jag inte visste vad jag skulle göra av så tänkte jag att det var dags att göra en singel hop och se vad denna humlesort går för. Så jag strök de klassiska kryddorna för att istället låta humlen hoppa fram i framsätet. Dessutom så höjde jag vörtstyrkan något mot vad som är klassiskt för en Wit för att det fortfarande ska vara vara en balanserad öl som klarar av att bära upp humligheten och beskan. Det var jag och brorsan som bryggde den här ölen och förutom att han försov sig något som flöt bryggdagen på smidigt och vi träffade de siffrorna som vi hade tänkt oss. så till receptet:

og 1057
pilsnermalt (Weyermann) 3000 gram
omältat vete (Saltå Kvarn) 2100 gram
Havregryn 400 gram

veten och havren förklistrades tillsammans med en del av pilsnermalten samtidigt som en proteinrast utfördes på pilsnermalten under ca 10 min de båda mäskarna samanfördes och en försockringstemp på 67°C hölls under ytterligare 60 min.
lakade med 78°C vatten.

Humle
Pacific Gem 13,6 %, 1 gram, 60 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 15 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 10 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 5 min
Pacific Gem 13,6 %, 20 gram, 0 min/ Virrpanna.

Oliver (brorsan) hade tvättat en jästkaka från en belgisk Wit några dagar tidigare och det var den jästen vi använde. Så mycket frisk och pigg jäst blev det.

som ni ser var det en väldigt ljus vört.

 

Här ser ni delmäsken med havren och veten.

smaknoteringar kommer snart.

Posted in Bryggning | Leave a comment

En vört tre jäststammar!

 

 

Det här blir ett väldigt sent inlägg om bryggningen som gjordes i januari på Slottskällans pilotbryggeri. Tanken med bryggningen var att få så olika öler som jag bara kunde från en och samma vört. Så efter att ha klurat lite på humle och malt så bestämde jag mig för att göra min första ekologiska öl.

Så till receptet:

13,7°Plato

55 liter

11.5 kg ekologisk pilsnermalt

Ekologisk Northern brewer till 25 ibu vid 60 min

Ekologisk Hallertauer Hersbrucker vid 15 och 2 minuter 100 gram per giva.

Så till den viktigaste delen, Jästen. Jag använde mig av tre jäster Wyeast French Saison en förkultur som jag odlat upp från Saison Dupont och till sist så använde jag mig av lagerjästen Saflager W34/70 direkt från en av Slottskällans jästankar. jag kylde vörten till respektive pitchtemperatur för att sedan ställa lagern på svalaste möjliga plats och Saisonerna fick trängas inne på kontoret bredvid elementet för att trycka upp temperaturen. Jag har smygprovat alla tre öler och det verkar väldigt lovande. Jag tror att hersbrucker kan bli en ny favorit med sin väldigt örtiga och mintiga profil. Den drar nästan mot jenka eller liniment (tänk tigerbalsam) i aromen. Mycket trevligt. Men det kommer en fullständig smakprovning sida vid sida så får vi se vilka skillnader och likheter som finns mellan ölerna och vilka lärdomar man kan göra av det här experimentet. Jag kan avslöja redan nu att utjäsningsgraderna skillde sig markant mellan de olika jästerna. Lagern jäste ner till 3,7°plato (fg 1.014), saison dupont jäste ner till 2,4°Plato (1.009) och Frensh Saison jäste ner till 0,0°Plato (fg 1.000). Så bara där skilljer de sig markant om man tittar på siffrorna och skillnaden i alkoholhalt blir ganska stor den med. Där den sträcker sig från 7,3% abv till 5,4% abv.

Jaja, mer om det sen när provningen äger rum.

Posted in Bryggning | Leave a comment

Röda Pandan, en Irish Red

Röda Pandan, En Irlänsk röd ale.

Jag har en förkärlek för engelska/brittiska ales då dessa är smakrika balanserade och alkoholsvaga öl. Eller åtminstånde generellt. Det finns såklart undantag så som Barley Wines och Imperial Stouts.

En Irlänsk röd ska vara en maltig ale med en balanserad beska och en röd färg såklart. Denna färg åstadkommer man med hjälp av en liten andel rostat korn. Annars så består maltkompositionen av Maris Otter som bas och Crystal malt för sötma och karaktär. Maris otter malten hjälper till med att ge ölen den där typiska Brittiska kakigheten. För att ytterligare hjälpa till intrycket av en rund och stor ale så har denna Ale en relativt låg kolsyra (siktade på 1,5 volymer).

För att accentuera maltigheten så vattenbehandlade jag med nag tappade om den så var smakprovet mycket lovande och e åtanke att använda Danstar-Nottingham jästen. Jag tror att denna kan koågra gram kalciumklorid. Det extra kalciumet kommer även att hjälpa Enzymaktiviteten i mäsken och jästen kommer enklare kunna flockulera. här hittar ni receptet på Röda pandan.

Jag hade några paket torrjäst hemma och valde efter lite åtanke att använda Danstar-Nottingham jästen. Jag tror att denna kan komma att bli en ny favorit. När jag tappade om den så var smakprovet mycket ovande och jästen hade flockulerat så hårt att jag skulle kunna göra det så kallade marängtestet på jästkakan. Nu är det bara vänta någon vecka tills kolsyran har satt sig och ölen har klarnat ordentligt. En Pint-rapport kommer snart!

Posted in Uncategorized | Tagged , , , , | 1 Comment

En väldigt sen julhälsning med två stouts!

Den artonde december så var jag, tillsammans med Svenska hembryggarföreningen på skansens julmarknad och bryggde en öl under rubriken “hembryggning i jultid”. Tanken från Skansens sida var att vi skulle visa hur hembryggning kunde gå till förr i tiden och samtidigt så fick vi göra reklam för SHBF och visa hur enkelt och gott det är att brygga öl hemma. Vi hade nämligen två lättöler med oss varav en bryggdes veckan innan på marknaden av en av mina bryggarkamrater och den andra var bryggd en tid i förväg på Närke bryggeris pilotbryggeri.

Jag och mina två bryggkamrater började dagen med att få på oss tidsenliga kläder för att sedan ta oss upp till marknadsplatsen för att börja elda och värma mäskvatten. vi skulle brygga ett recept på en Oatmeal Stout som jag hade knåpat ihop hemma på kammaren. En krämig chockladig stout som är tänkt att värma oss under återträffen i februari. Receptet lägger jag som Pdf Här:Skansen Stout. Vi fick ett helt ok utbyte trots den spartanska utrustningen och landade på ett OG som var 1058° Öchsle ungefär. Bryggningen gick bra överlag men det var lite svårt att hålla temperaturen i mäsken men genom att mäska in väldigt tjockt så kunde vi fylla på med kokande vatten under mäskningen vilket gjorde att vi höll tempraturen under hela mäsktiden. Sedan lakade vi ut med några grankvistar under malten för att undvika kanaler för att sedan koka ölen över öppen eld. Det måste vara ett antal watt i en eld för det tog kanske 20 min att komma upp i ett riktigt fint rullande kok på de ca 25 liter vört som vi lakat ur.

Intresset för hembryggning verkade mycket stort och det var många gånger under dagen som folk stolt kom fram och berättade att de precis kommit igång och satt sin första batch med öl. Såklart var det många som var förvånade och glada över att den ölen vi bjöd på faktiskt var riktigt god. För er som missade att anmäla er eller som inte var med av någon annan anledning så kan jag rekommendera det. För er som inte Brygger (än) så tycker jag att ni ska gå och titta nästa år under julmarknaden.

 


 

Någon dag senare så åkte jag till västkusten för att fira jul med min familj. Väl där så fanns det ett fat med en Julöl som var en RågStout med muscovado-socker. Det var en mycket god öl som jag kommer brygga igen. Men det var ganska dumt av mig att bara brygga en Stout på 7% och inte ha med en lite lättare öl också. Det var en mycket bra “brasöl” men kanske ingenting som man tar för att släcka törsten direkt. En fullständig provsmakning kommer efter helgen.

 

God jul, Gott nytt, God fortsättning och Glad påsk!

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Tisdagsbitter

Jag (Michel) bor hemma hos min bloggkamrat Peter i vockorna numera då jag praktiserar på Slottskällans Bryggeri. Jag ska på tisdag låna deras pilotbryggeri och göra en Saison som ska delas på två jäsningar. Jag har dock inte bestämt mig för vad jag ska göra för skillnad på de två. Mer om det sen.

 

Bryggningen i tisdags gick mycket smidigt eftersom vi för en gångs skull inte lagade tusen maträtter samtidigt som vi bryggde och kunde fokusera på bryggningen. Receptet är ett basic recept för en Best Bitter där både smak och arom kommer från humlesorten Styrian Golding Celiea. Jag siktade på en beska i den övre regionen av stilen och den har mer humle än vad som är klassiskt för stilen. Inte så himmla mycket men lite mer än vanligt. den kommer få en dos torrhumle också innan de hamnar på fat och avnjuts en pint i taget. Den här gången använde vi en torrjäst, Safale S-33 som vi har gjort god öl med förut.

 

Recept, 20 liter 75 % Bryggverkseffektivitet

Jäst: Safale S-33

og: 1039

3200 gram Pale Ale malt (Weyermann)

400 gram Amber malt (Thomas Fawcett)

25 gram Pale chocolate malt (Thomas Fawcett)

35 gram vetemalt (Weyermann)

Humle ibu: 37 (Tinseth)

30 gram Challenger 8,1 % AA 60 min

25 gram Styrian Golding Celeia 3,3% AA 15 min

20 gram Styrian Golding Celeia 3,3% AA 2 min

Det kommer antagligen torrhumlas med 20-40 gram styrian golding till. Då bitter är en av mina favoritstilar så ser jag fram emot att smaka denna. Det kommer bli ett skönt avbrott från alla stora julöl som man satt i sig under julhelgen.

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Brysselresa

Maria har tjatat att vi skall åka till Bryssel för att dricka öl och äntligen blev det av. Jag Maria och Michel packade väskorna (eller snarare tömde väskorna) och drog ner till Bryssel för en helg i surölets tecken.  Michel har också en massa bilder från resan så kanske kommer det även ett inlägg från honom senare.

För att optimera prisläget på flyget så drog vi en vad jag skulle kalla sned weekend, dvs Fredag till Måndag och kom undan rätt billigt, ca 900kr tor från Arlanda. Vi landade på fredagmorgonen i ett soligt Bryssel och tog oss raka vägen (efter lite kartläsning) till hotellet där vi packade av oss alla grejer och siktade därefter på Brasserie Cantillon.


Solsken i Bryssel.

Efter en tunnelbaneresa och en klassisk lyckträff i höftnavigering sprang vi på det lilla bryggeriet på en mindre gata några kilometer från Bryssels absoluta centrum. Väl där fick vi en kortare introduktion av bryggeriet visades därefter iväg på  en snitslad bana genom bryggeriet.


Brasserie Cantillon

Här får man följa hela processen, med början på nedervåningen där mäsktunnan står. Även deras två vörtkokare finns här. På övervåningen finns dels maltkrossen men även en varmvattentank som bidrar med allt det varma vatten som behövs vid mäskningen.


Bryggverk modell större.

Överallt i korridorerna står tombackar och fulla backar med Cantillon, märkta som omärkta. Hade jag inte varit en så hyvens kille hade jag gärna snott med mig något under rundvandringen.


Tomma Cantillonbackar.

Väl uppe på vinden möttes vi av denna syn, rader av staplade ekfat där ölen lagras i upp till tre år innan de blandas med varandra och eller med frukt. Fat som är riktigt lovande  plockar man ner i källaren och lagrar vidare där.


Uppradade fat med Cantillon limbic.

Uppe på vinden hittar man även kylskeppet, ett enormt, lågt kopparkar där den färdigkokade vörten svalnar under natten för att på så sätt bli kontaminerad av jäster och bakterier som finns i luften och väggarna på bryggeriet. Efter detta tappar man på vörten på fat. Under de första 3-4 veckorna jäser man på fat utan att tillsluta dem för att undvika explosioner och dylikt och det är precis vad vi ser här nedan, jäst som väller över ur några av faten.


Jäsning pågår.

En tid senare när jäsningen lugnat ner sig tillsluter man faten och låter ölen jäsa i 1-3 år beroende på vilken produkt man vill framställa.


Gammal flaskfyllare.

När man blandat sin öl och eventuellt även blandat med frukt och låtit den jäsa ytterligare en gång buteljerar man ölen i flaskor av champagnetyp i olika storlekar, men Cantillon går även att få tag i på fat, åtminstone i Belgien.


Geuze uppmärkt och klar.

Väl klara med rundvandringen fick vi smaka på två olika produkter, Geuze och utöver det valde jag Rosé de gambrinus eftersom deras mer exotiska drycker tyvärr inte fanns att välja för dagen.


Baren i bryggeriet.

Jag och Michel köpte även en varsin stilla lambic, dvs en lambic som aldrig jäst på flaska och därför inte har någon kolsyra, det var en intressant upplevelse. Jag vet inte åldern på just den vi drack men den var till en början väldigt ciderlik i smaken men allt efersom den blev varmare mer och mer likt ett vin eller möjligen en stilla champagne, torr sådan.


Provning av geuze.

Vi insåg rätt snart hur otroligt effektiva vi hade varit dag ett och att det fanns gott om tid att dricka öl efter besöket på Cantillon. Till att börja med gick vi då på det enligt mig otroligt trevliga Moeder Lambic (Fontainas).


Lambic och malt på Moeder Lambic.

Moeder Lambic Fontainas är en riktigt trevlig och mysig bar med mycket modern och fräsch framtoning där de spelar (enlig mig iaf) bra musik med allt från Balkan till Dub Step. När man beställer öl får man också serverat sig en liten skål med malt som snack vilket känns riktigt “hippt”, trevligt och passande. Gott är det också. Utöver detta har de ett gott utbud med ett stort antal öl på fat, men även stort utbud av stora flaskor till riktigt bra priser. Priser förresten, en “halvkväll” på Moeder, med säkerligen 12 öl, en större flaska och en ostbricka kostade oss nätta 51 euro, det gör inte allt för ont att dricka god öl alltså.


Saison D’ Erpe Mere.

När vi kände att vi glott klart på tavlorna med öl på Moeder gick vi vidare till Delirium Café som håller världrekordet i flest antal öl i sin lista. Detta är istället för ett lungt och mysigt ställe  extremt hetsigt och högljutt, försök hugga ett bord långt ifrån baren om du vill ha lite lugn och ro. Det är ett kul ställe att besöka men inget jag rekommenderar för den som verkligen vill sitta ner och prova öl, då finns det bättre ställen. Möjligen så kan Deliriums övervåning Hoppy Loft vara något, där finns ofta plats i baren och personalen har tid att diskutera och rekommendera olika öl, här är dock utbudet mer begränsat då de enbart serverar öl på fat.


Öllistan på Delirium Café.

På lördagen hade vi bestämt oss för att åka till Antwerpen för att besöka den kända baren Kulminator som drivs av ett äldre par mitt i staden. Det var en hel del problem på resan till Antwerpen som betydde ungefär en timmes försening totalt och två tågbyten men väl där måste jag säga att det är en riktigt trevlig stad. Efter att ha strosat runt en liten stund gick vi in på en liten fotbollsbar på ett hörn som drevs av en äldre herre. Här fick det bli en varsin öl och  lunch.


Litet ställe där vi åt lunch i Antwerpen.


Michel är nöjd med sin Rodenbach.

Vi knallade runt en hel del i centrala Antwerpen som var mitt uppe i julkommersen och det var riktigt trevligt kan jag säga, ser fram emot att besöka Antwerpen igen.


Promenix genom Antwerpen city.

Men titta! Där är ju äntligen Kulminator. Kulminator var allt jag hade förväntat mig och mer. Ett litet ställe mer inrett som ett gammalt café snarare än pub, med dammiga hyllor och saker överallt, här har tiden stått stilla. En gedigen öllista med många gamla klassiker. Bland annat över 20 år gammal Chimay.


Kulminator!

Själv valde jag att prova en Chimay blå från 1997 och jag kan lova att jag inte blev besviken. Det enda jag ångrar är att jag inte samtidigt tog in en från 87 och jämförde.


Chimay från 1997.

När vi börjat känna oss lite mer varma i kläderna plockade vi fram ett gammalt alphapet som vi hittade bland hyllorna och började spela. Till detta beställde vi in en mixtallrick med ost, korv, sylta, dijon och örtsalt. Detta utvecklade sig helt enkelt till en otroligt trevlig kväll med mycket bra öl provad.


Betapet och korv.

När vi vid 00-tiden kom tillbaka till Bryssel bestämde vi oss för att försöka oss på Moeder Lambic Orginal, vilket jag då förmodar är det moeder som fanns först. Efter lite sedvanligt letande och irrande hittade vi fram till ett fullsatt Moeder. Detta är en mycket mindre bar med 15-20 platser inomhus och har en vad jag skulle kalla sunkhaksstämning. Tänk dig det, ett sunkhak där du kan köpa några av världens bästa öl till vrakpris.


Uteservering utanför Moeder Lambic Orginal.

Här provades en hel del öl, brand annat Cantillon Iris och avslutningsvis som någon form av dräpare Struise Black Albert


Moeder Lambic.

Dagen därpå lallade vi runt en massa på stan, besökte museum, mina medresenärer var dock för snåla för att betala entrépriset, så vi fick nöja oss med kosten i foajén och shoppen. Därefter hamnade vi slutligen såklart på Delirium Café och även Moeder där vi fortsätte på samma invanda spår och vräkte i oss korvar och ostar av olika slag.


Delirium Cafe.


Korvbricka, kaffe och kriek på Moeder Lambic Cafe.


Orban nöjd på Moeder Lambic.

Sista dagen var shoppingdagen, nu skulle öl införskaffas inför hemresan. Detta gjorde vi dels på Brasserie Cantillon där jag köpte tre st Cantillon Rosé de gambrinus och tre Cantillon Geuze.


Påskliljorna blommar för fullt.

Efter det knallade vi in i vårblommiga Bryssel och shoppade lite mer öl, bland annat Westvleteren 8 på Beer Temple mitt i stan, dock exploderade min flaskan i bagaget under resan hem. Ackack. Som tur är finns det två till flaskor som jag förhoppningsvis får nalla lite på.

Här nedan den kompletta listan med inhandlad (och hel) öl.


Inköpt öl.

Posted in Annat | Tagged , , , , , , , | Leave a comment