råg ipa

Den amerikanska Brown alensom numera har blivit en baconöl hade jäst klart och jag hade därmed en jästkaka med Sierra Nevada jäst. Jag har under en tid varit sugen på att brygga en råg-ipa och det här var alltså en perfekt lucka för mig. Jag baserade mitt recept på Denny Conn´s Rye IPA och min maltbas är i princip den samma som hans. Humlen däremot är lite annorlunda. det fick bli lite av varje av det jag hade hemma. Det blev Mount hood, Warrior och Chinnook. Jag kommer att torrhumla denna bryggd med ca 30 gram Warrior om jag lyckas hålla mig till planen. Jag har en känsla av att jag kommer göra någon form av sista minuten ändring och slänga i mer humle. Det får vi ta då.

 

Bryggningen gick väldigt smidigt och med min nya plattvärmeväxlare går det mycket fort att kyla vörten. Det är väldigt skönt då det är ett av de tråkigaste momenten, att vänta på att vörten ska bli kall. Jag förlorar dock lite mer vört på detta sätt eftersom det blir kvar någon liter eller så i kitteln efter jag tömt den genom kranen så gott jag kan. Men det är värt det med tanke på den tid jag vinner på det.

Jag hamnade lite under mitt mål i OG, Det är inte hela världen och det kommer fortfarande vara en ganska stor öl somkommer landa på närmare 7 % abv. Jag tror att en del av det beror på att jag inte krossade det första kilot malt tillräckligt fint innan jag ställt in den på en lagom inställning.

Recept

OG: 1.068 (siktade på 1.076

Jäst, Jäst uppodlad från en SNPA, jäst kaka från en 10 liters batch Brown ale.

Malt:

Maris Otter 4500 gram

Råg Malt  (Weyermann) 1200 gram

Crystal Malt (Thomas Fawcett) 450 gram

Vetemalt (viking) 200 gram

Carapils (Weyermann) 200 gram

Humle

Mount Hood 4,5% AA 28 gram FWH

Warrior 15,5 % AA 28 Gram 60 min

Mount Hood 4,5 %AA 7 gram 30 min

Warrior 15,5 % AA 5 gram 30 min

Chinook 11,4 % AA 42 gram 0 min

Warrior 15,5 % AA 28 gram Torrhumle

 

 

 


1201 gram rågmalt.

Det är avlånga och fina kärnor på rågen.


Automatisk lakning. Jag smälte ihop en slang i änden och klippte lite hål i den så det är bara att ställa flödet från kastrullen så lakar det alldelles själv.

Ett fint kok. Färgen drar mer åt det röda är vad bilden antyder.

Posted in Bryggning, Uncategorized | Leave a comment

Baconöl!

En klasskamrat till mig (Michel) utmanade mig att brygga en baconöl. sagt och gjort, i måndags så bryggde jag en amerikansk brown ale som ska få åka in på sekundärjäsning imorgon tillsammans med en tinktur gjord av bacon och whisky. Den ska få ligga på sekundären en vecka innan jag buteljerar den för för att ta med den till skolan för att ha en baconöl-smakprovning/ tävling.

Recept:

Jäst uppodlad från en flaska Sierra Nevada pale ale.

10 liter og 1051

2 kg Maris Otter

250 gram Crystal malt (Thomas Fawcett)

100 gram Pale Chocolate malt

ibu: 36

10 g chinnook 10,5 % AA 60 min

8 g chinnook 10,5 % AA 30 min

 

 

Det här är kanske inte det mest seriösa jag har gjort men jag hoppas ändå på att få ett gott öl gjort på malt humle jäst och bacon. Helt brygt enligt “Der Sweine Gebot”!

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Etikettering av Svärta och Surgubben.

Var ju ett tag sedan jag buteljerade julölen Surgubben och den svarta saisonen Svärta nu, så det var hög tid för etikettering. Här nedan ser ni några smakprov på hur det blev.


Svärta etiketterad och klar.


Surgubben etiketterad och klar.

Uppdaterar eventuellt senare med etiketternas bildfiler.

Posted in Bryggning | Tagged , , , , , | Leave a comment

Ost och Tripel.

Idag var det hög tid att tappa om tripeln för sekundärjäsning vilket också gjordes. Den hade jäst ner till 1013SG vilket är okej och inom typdefinitionen för en tripel men hoppas att den jäser ner 1-2 punkter till under sekundärjäsningen som för tillfället sker på balkongen. Hoppas på så vis att den skall klarna rätt så mycket innan det blir dags för flasktappning om 1-2 veckor. Just nu står den utan isolering för att den skall få ett så snabbt “drop” som möjligt men ikväll eller i morgon klär jag in den i isolering för att hålla en jämnare temperatur och undvika att den blir allt för kall. Den är dock 8.9% just nu så att den fryser är ingen risk.

Jag har även klätt osten i paraffin idag. Så nu är det bara vänta och låta syrakulturerna göra jobbet. Förhoppningsvis fick morbierbaktierna rejält fäste och slutresultatet blir något som i den stilen.

Posted in Bryggning, Mat | Tagged , , , , , | Leave a comment

Ost och flaskfest.

Har varit sugen att göra ost en längre tid och när jag hittade löpe på ICA Maxi nyligen så fick idén riktig fart. Jag började lite lugnt med fyra liter mjölk, och som kultur använde jag en morbier istället för som i de flesta recept, filmjölk.


Ostingredienser. Bland annat ost.

Jag värmde mjölken till 30°C och rörde sedan ner riven morbier i mjölken och lät den stå i ungefär 20 minuter. Sedan silade jag ut morbieren och tillsatte ostlöpe och väntade ytterligare 30 minuter. När 30 minuter gått hade mjölken koagulerat och den gick att skära i bitar. Efter att ha rört försiktigt i detta i ytterligare några minuter kunde jag slå bort en del av vasslen. Sedan höjde jag långsamt temperaturen till 40°C och höll den temperaturen i 20-30 minuter. 


Koagulerad mjölk i vassle.

Därefter slog jag bort all vassle och kvar hade jag en väldigt fast ostmassa som lades in en kökshandduk och pressades. Sedan lades det hela i en form i handduken med en vikt för att pressa ihop ostmassan. Den kommer ligga så resten av dagen för att sedan ligga i torr handduk i kylskåp till den torkat ordentligt. Sen är det bara att vaxa osten och lägga den i kylskåpet för lagring. Minst en månad.


Färdig ostmassa.

Här nedan ser ni hur osten såg ut efter att ha legat i press några timmar. Den väger ca 400g. Man kan alltså räkna med att få ut 100g ost per liter mjölk man använder.


OST!

Förutom att göra ost har jag även buteljerat min svarta saison idag. Den hade nämligen redan jäst ut väldigt torrt och jag såg ingen större anledning att låda den stå längre i tunna, så vi tappade den idag på 38st 50cl flaskor och tre 75cl buteljer.


Nytappade och rengjorda flaskor Saison Noir.

Posted in Bryggning, Mat | Tagged , , , , , | Leave a comment

Buteljering av surgubben!

Bestämde mig att det var dags att buteljera surgubben, egentligen var det planerat till kommande måndag, men kände att den stått väl länge redan och att den troligen behöver lite tid på sig att få kolsyra. Vill inte riskera att den är helt utan kolsyra på premiären, som nu är tänkt till fredagen den 25e november.

Ölen primades med 4.3g socker per liter vilket enligt BeerAlchemy är vad som krävs för en typenlig kolsyra vid en jästemperatur på  21°C.


Omtappning för att blanda ut socker.

Eftersom jag sekundärjäst den här ölen med Brettanomyces så valde jag att använda mig av tjockare flaskor, dvs av champagnetyp för att i möjligaste mån undvika flaskexplosioner. När jag shoppade grejer för detta insåg jag att det skulle bli billigare att köpa korkar och agraffer än att köpa de verktyg som behövdes för att de något större kapsylerna som används på flaskor av den här typen. Dessutom känns det lite roligare med kork måste jag säga, även om naturkork hade varit extra fint.


Agraffering (?)

Såhär fint blev det när allt var klart, nu är det bara etiketterna kvar sen är allt klart för jul!


35 halvbuteljer och sex helbuteljer blev resultatet.

Posted in Bryggning | Tagged , , | 6 Comments

Belgisk tripel

Då var ännu ett fredagsbrygg lagt till handlingarna. Denna gång var det dags för en belgisk tripel. Förra veckan bryggde ju jag och Michel en belgisk pale ale och det var på jästkakan från denna skapelse det var tänkt att jäsa denna tripel.


2000 gram pilsnermalt!

Det går otroligt snabbt och smidigt att krossa malt med den nya krossen, kan rekommendera alla som brygger hemma att skaffa sig en maltkross från The Barley Crusher.


Krossfest!

När jag steg upp 06 och satte på vatten till mäskningen läste jag receptet och insåg att jag helt glömt att göra candisocker som jag skulle använda, så det var bara att sätta igång med det på stört, dock hade jag dålig koll på temperaturen och det blev ett kristalliserat och inte klart socker, men hoppas det fungerar lika bra.


Halvt misslyckat candisocker, 700g.

Utöver missödet med sockret gick både mäskning och kok mycket smidigt och allt var klart redan vid 14-tiden. Här nedan någon form av preview på ölets blivande färg.


Färg på den ännu icke jästa vörten.

Recept (PDF):

Infusionsmäskning 60min 66°C, Utmäskning 10min 72°C, lakning 78°C

Malt:
Pilsner (Weyermann) 6400g
Aromatic (Dingenmans) 300g
Havregryn 200g
Pale candisocker 700g

Humle:
Challenger 8.1% AA 90min
Styrian Goldings 4.3% AA 15min
Styrian Goldings 4.3% AA 5min
Saaz 3.9% AA 5min

Jäst:
Jästkaka från tidigare brygd (Wyeast 3522-Belgian Ardennes)

Posted in Bryggning | Tagged , , , , , , , , | 1 Comment

Flaskinventering.

Fick något ryck idag medan jag städade skrubben att jag skulle göra rent och “avetikettera” alla flaskor.

Just nu har jag, rengjort och klart för buteljering (sånär som på ett snabbt desinfektionsbad):

18st 33cl (Duvelflaskor)
36st 37.5cl (Halvbutelj champagne)
37st 50cl (Standardflaska, blå back).
18st 75cl (Blandat format, men majoriteten standard champagnebutelj).

Detta ger en, om jag räknat rätt en totalt buteljeringskapacitet på 51.44L. Just nu har jag ca 63L som jäser, men jag kommer troligtvis sätta  18 av dessa på fat. Dessutom har jag en back utlånad till Isabel då hon fick med sig en back Bonden Brak eftersom hon var med på brygget.

Posted in Annat | Tagged , | Leave a comment

Månadens beställning.

Då var det dags att hämta en beställning på systembolaget igen. Denna gången blev det en magnumflaska Chimay Grand Reserve, En låda Duvel och en låda av den fantastiskt goda Boon Oude Geuze – Mariage Parfait.

De som hängt med här på bloggen kommer kanske notera att detta är min andra låda Duvel jag beställer och kanske undrar varför jag har en sådan förkärlek för  just den ölen. Det finns två anledningar att jag köper den på låda. Dels så är det mitt favoritsubstitut till “stor stark”. Perfekt öl att alltid ha hemma att bjuda på eller varva ner med efter jobbet. Utöver det så har systembolaget som ligger närmast mig inte Duvel i sitt sortiment och därför är det mycket smidigare att beställa en låda åt gången.

Posted in Uncategorized | Tagged , , , , | Leave a comment

Det jäser!

Floggan Pale och Svärta jäser för fullt.

Posted in Bryggning | Tagged , , , | Leave a comment